Соевый шрот и продукты его переработки. Соевый завод.
Соевый шрот – кормовой продукт
Соевый шрот представляет собой расплющенные «лепестки» зерен. В соевом шроте помимо протеина и аминокислот, содержится богатый набор минеральных веществ, таких, как кальций, фосфор, железо, марганец, цинк и др.
По общему содержанию белков и их биологической ценности соевый шрот является самым качественным растительным сырьем для производства комбикормов. Добавлять соевый шрот в основной рацион (рекомендуемая норма ввода до 35%) можно любым животным и птице.
Значительное содержание протеина и энергии в шроте позволяет составлять высокопротеиновые и высоэнергетические рационы без применения дорогостоящих животных кормов.
Основные показатели для соевого шрота тостированного по ДСТУ 4230:2003
| Показатель | Число, ед. измерения |
|---|---|
| Массовая доля влаги и летучих веществ | 8,5 – 10 % |
| Массовая доля сырого жира в пересчете на сухое вещество, не более | 1,5% |
| Массовая доля протеина в пересчете на сухое вещество, не менее | 45 % |
| Массовая доля остаточного растворителя | 0,05% |
| Активность уреазы | 0,1-0,2, изм. рН за 30 мин. |
| Массовая доля золы нерастворимой в 10% соляной кислоте в пересчете на сухое вещество, не более | 1,5 % |
Продукты переработки соевого шрота
В XX веке стали развиваться технологии производства концентрированных соевых белков из соевого шрота. Однако из всего объема получаемых шротов пока еще менее 5% используется на переработку на пищевые белки (белковые препараты, высокобелковые компоненты), основные из них это:
- Соевая мука
- Концентраты
- Изоляты
- Текстурированные соевые белки
Соевая мука
Изготавливается путем размалывания и просева соевых лепестков как до, так и после отделения масла. В них обычно содержится от 40% до 54% белка, и она является наименее очищенной формой соевых белковых продуктов, потребляемых человеком.
Соевая мука применяется в мясной (производство колбас), хлебопекарной промышленности и при изготовлении сухих хлопьев для завтраков путем добавки непосредственно в тесто. Добавка соевой муки в хлеб улучшает цвет корки, придавая ей золотистый («поджаренный») оттенок.
Для мясопереработчиков интерес представляет полностью обезжиренная мука (т.е. содержание жира максимум 0,8-1,0%). Обезжиренная мука используется при производстве вареных и полукопченых колбас, фаршевых консервов и паштетов с заменой до 25%.
Соевые белковые концентраты
Изготавливаются из лущеных и обезжиренных соевых бобов путем удаления большей части растворимых в воде небелковых составляющих. При полной дегидратации они содержат не менее 65% белка.
Существует три типа концентратов:
- Традиционные концентраты - получают кислотной или водно-спиртовой экстракцией
- Комбинированные концентраты - смесь соевого концентрата с полисахаридами-загустителями
- Высокофункциональные концентраты - получают в результате дополнительной гидротермической обработки
Соевый изолят
Наиболее часто используемый соевый белок, производится из лущеных и обезжиренных бобов путем удаления большинства небелковых элементов.
Изолированный соевый белок – универсальный, высокотехнологичный, очищенный от углеводов, растительной клетчатки и жира соевый продукт, содержащий не менее 92% белка в абсолютно сухом веществе.
Характеризуется низким содержанием жира - 0,5% и золы - 3,6%. Влагосвязывающая способность изолята соевого белка составляет 597%.
Текстурированные соевые продукты
Это специальные продукты, изготавливаемые из обезжиренной нетостированной соевой муки, концентратов или изолятов с целью имитации текстуры наиболее ценных видов пищевых продуктов.
ТСП имеют высокое содержание белков (50-70%), которые по составу близки животным белкам, однако в отличие от мяса, они не содержат насыщенных жиров и холестерин.
Текстурированные соевые продукты рекомендуются в повседневном питании всех слоев населения. Из-за превосходных диетических свойств, высокой питательности и ценовой доступности, они открывают широкие возможности по их применению.